Ingredientes para Caldo de navidad:
1 hueso de jamón , escogeremos uno con carne
1 hueso de ternera de la rodilla
1 trozo de carne de ternera
1 morro de cerdo
1 trocito de tocino ibérico
200 grs de picada de ternera
200 grs de picada de cerdo
1 muslo de pollo
1 trocito de gallina
Hierbas: Apio
1 puerro
2 zanahorias
1 nabo
1 chirivia
Un puñado de garbanzos remojados de la vispera
Cómo hacer Caldo de navidad paso a paso:
•Se pone el agua en una olla grande junto con todas las carnes previamente lavadas y se lleva a la ebullición. Mientras se va calentando el caldo, se pelan, cortan y limpian las verduras y se van agregando, poco a poco a la olla. Cuando la olla empieza a hervir suele desprender un poco de espuma que con la ayuda de una cuchara se puede ir liquidando poco a poco.
•Una vez desespumado el caldo, se baja el fuego y se tapa parcialmente para que no se derrame y conserve todo su calor.
•Se deja cocer el caldo durante un par de horas y a continuación se cuela y se reserva. Tradicionalmente se sirve todo el contenido sólido del caldo en una fuente a parte (el cocido) o se guarda para poder hacer los tradicionales canelones de fin de año.
•Para poder hacer la sopa, se calienta nuevamente el caldo y, en el momento que empieza a hervir, se agrega la pasta (pistones, fideos, etc…) y se deja cocer hasta que esta completamente cocida y se sirve bien caliente.
•En una olla grande pondremos el hueso de jamon, el de ternera, la carne, el morro, el tocino, la gallina y cubriremos con agua. Yo lo hago en la olla rapida asi el tiempo de cocción lo reduzco a la mitad, si no se tiene que dejar lo menos una hora larga.
•A continuación prepararemos una pelota con la carne picada:
•Mezclaremos bien la carne y le añadiremos sal y pimienta y ajo y perejil, le añadiremos huevo y lo mezclaremos bien, la pasaremos por harina y la añadiremos al caldo junto con el pollo, las hierbas y los garbanzos.
•Dejaremos cocer otro rato hasta que veamos que ha quedado un caldo bien blanquito y espeso.
•Si nos gusta al final le podemos añadir una morcilla que le da muy buen sabor.
•Separaremos la carne del caldo y con este prepararemos la tracicional sopa de galets grandes. Con la carne picada podemos tambien hacer pelotitas mas pequeñas que añadiremos a la sopa y que gustan mucho sobre todo a los niños.
•En una bandeja grande podremos las carnes con los garbanzos y las verduras. Servir bien caliente.
