HUEVOS CON PISTO MANCHEGO

INGREDIENTES:

4 huevos grandes

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 calabacines

1 berenjena fresca

1cebolla

2 dientes de ajo

1 tomate maduro

4  berenjenas de Almagro pequeñas

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

Paso 1: Lavamos y picamos finamente los pimientos, un calabacín, la berenjena, la cebolla, los dientes de ajo y el tomate.

Paso 2: Los rehogamos a fuego medio hasta que todo esté bien rehogado y tierno, echamos sal y pimienta y apartamos.

Paso 3: Separamos las claras y las yemas. Por un lado cocemos a la plancha las claras y reservamos las yemas.

Paso 4: Cortamos al medio las Berenjenas de Almagro encurtidas. Cortamos longitudinalmente el calabacín y lo pasamos por la plancha hasta que dore ligeramente.

Paso 5: Para el montaje del plato, rellenamos las claras a la plancha con el pisto, aliñamos la yema con parte del caldo resultante. Ver foto.

SALSA DE TOMATE CON BERENJENAS Y PIMIENTO ROJO

INGREDIENTES:

• 5 tomates frescos maduros
• 1 pimiento rojo y 2 berenjenas
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de albahaca fresca
• Sal y pimienta.

Elaboración de la receta:

Paso 1:   Sumergir los tomates en agua hirviendo hasta que se quiebre la piel, retirar pasar por un chorro de agua fría y pelar. Cortar al medio, retirar las pepitas y cortar en cubos pequeños. Paso 2: Pelar las berenjenas y cortarlas en julianas. Lavar el pimiento, retirar las pepitas, el cabo y picar. Paso 3: Rehogar la cebolla picada fina hasta que se ponga transparente con los dientes de ajo, agregar los tomates, las berenjenas, el pimiento, la sal y cocinar a fuego lento tapada 20 minutos. Paso 4: Salpimentar y agregar la albaca picada. Cocinar a fuego suave 30 minutos más

PIZZA VEGETAL

INGREDIENTES:

-Masa clásica para pizza

-1 pimientos rojos

-1 zucchini o calabacín

-1 berenjena

-1 zanahoria

-2 tomates frecos
-Aceite de oliva
-Queso de barra



PREPARACIÓN:

Paso 1: Realizar la masa con la receta de la masa básica para pizza.
Paso 2: Prepare la masa sobre una placa para horno untada con aceite. Hornee hasta que tome color o hasta que se dore por debajo.
Paso 3: Retirar y cubrir con las verduras previamente cocidas al horno en una placa untada con aceite de oliva hasta que estén tiernas. Salpimentar.
Paso 4: Cortar el queso de barra en tiras bien finas y diseminar espaciadamente sobre toda la pizza. Hornear solo para calentar bien las verduras y derretir el queso. Servir enseguida con unas gotas de aceite de oliva.