HUEVOS CON PISTO MANCHEGO

INGREDIENTES:

4 huevos grandes

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 calabacines

1 berenjena fresca

1cebolla

2 dientes de ajo

1 tomate maduro

4  berenjenas de Almagro pequeñas

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

Paso 1: Lavamos y picamos finamente los pimientos, un calabacín, la berenjena, la cebolla, los dientes de ajo y el tomate.

Paso 2: Los rehogamos a fuego medio hasta que todo esté bien rehogado y tierno, echamos sal y pimienta y apartamos.

Paso 3: Separamos las claras y las yemas. Por un lado cocemos a la plancha las claras y reservamos las yemas.

Paso 4: Cortamos al medio las Berenjenas de Almagro encurtidas. Cortamos longitudinalmente el calabacín y lo pasamos por la plancha hasta que dore ligeramente.

Paso 5: Para el montaje del plato, rellenamos las claras a la plancha con el pisto, aliñamos la yema con parte del caldo resultante. Ver foto.