ENSALADA DE GARBANZOS Y POLLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 pechuga de pollo.

1/5 kg de garbanzos remojados.

1 aji rojo

1 aji verde

2 tomates pelados sin semilla

1 cebolla mediana

1 cebolla de chica

2 huevos duros

1 diente de ajo

Sal

Aceite de oliva

Ralladura de cascara de naranja

Pimienta negra

ELABORACIÓN DE LA ENSALADA:

Paso 1: Hervir los garbanzos en caldo de verduras, en la mitad de la coccion agregar la pechuga de pollo.

Paso 2: Cortar los ajies en fina juliana.

Paso 3: Cortar las cebollas en plumas

Paso 4: Cortar los tomates en concase grande.

Paso 5: Desmenuzar la pechuga con la mano.

Paso 6: Pelar y cortar los huevos duros en 4.

Paso 7: Frotar con el diente de ajo la ensaladera.

Paso 8: Mezclar todo, condimentar y servir

ENSALADA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

• ½ Kgr. judias verdes.
• ¼ Kgrs. guisantes (ya desgranados)
• 8 alcachofas.
• 1 cebollas tiernas
• 3 zanahorias
• 4 patatas pequeñas
• 100 grs. jamón serrano
• 1 cucharón aceite de oliva
• 1/2 cucharón de vinagre
• Pimienta
• Sal

Preparación de la Receta Ensalada de Verduras:

Paso 1: Se limpian todas las verduras y se mantienen separadas. Paso 2: Los guisantes se desgranan y se reservan. Paso 3: Las alcachofas una vez limpias y eliminadas las hojas duras, se cuecen enteras. Paso 4: Las patatas se pelan y se cortan en rodajas de 1 ctm. así como las zanahorias, aunque éstas últimas se cortan en ruedas más finas.. Paso 5: El jamón se corta a taquitos. Paso 6: Se hierven todas las verduras por separado, en un poco de agua y sal, para que cada una de ellas quede en su punto, de lo contrario unas se desharían y otras estarían crudas. Deben quedar al dente, nunca demasiado cocidas. Paso 7: Una vez todas hervidas y puestas en platos se parados, se parten en 4 trozos (o más) las alcachofas y las judías verdes en trozos de 2 ctms. Paso 8: Se doran los taquitos de jamón. Paso 9: La cebolla se pica y se hace una salsa con el aceite, la cebolla picada, la sal, la pimienta y el vinagre. Se remueve bien, para que ligue un pelín. Paso 10: Se mezclan las verduras en una fuente y se le hecha la salsa con encima con los taquitos de jamón.

LENTEJAS

     INGREDIENTES:

• 250 Gramos de Lentejas
• 1 Chorizo para guiso
• 100 gramos de jamón serrano
• 1 cebolla grande
• Un vaso pequeño de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vino (opcional)
• 1 hoja de Laurel
• 2 Zanahorias grandes
• 3 Patatas pequeñas
• 2 dientes de Ajo
• 1 pizca de Azafrán o colorante
• Pimienta molida
• Sal

     PREPARACIÓN:

• Paso 1: Se ponen media hora a remojo las lentejas. Mientras se van preparando los ingredientes: se trocea el jamón en dados pequeños, se corta el chorizo de guiso en rodajas, se cortan también a rodajas finas las zanahorias y las patatas pequeñas se pelan y se dejan enteras;
  Paso 2: Una vez remojadas las lentejas (tras esa media hora) se ponen al fuego en una cazuela que las cubra de agua. A continuación se le van echando a la cazuela lo que hemos ya preparado: el jamón, el chorizo, las zanahorias y las patatas. También se le echa la hoja de laurel, la pimienta, el azafrán o colorante y el vino.
  Paso 3: Se pica la cebolla (cortadita en trozos pequeños) y se echa a la sartén con el aceite. El ajo se pica y se agrega a la cebolla. Se deja sofreír hasta que se fría (pero que no se ponga dorada).
  Paso 4: Se agrega la cebolla y el ajo a las lentejas y se pone la sal en la cazuela que ya estaba al fuego. Tardarán de 30 a 40 minutos a fuego mediano o lento.

Variantes/ Trucos /Secretos:

Consejo de nuestra fruteria: "Las lentejas han de hacerse como habitualmente la hacemos, simplemente existe un pequeño truco que merece la pena probarlo. Cuando arranque la cazuela a hervir, añade: dos ajos fritos en aceite de oliva con un mendrugo de pan a trocitos tambien refrito con el ajo, se pasa por la batidora y se le añade al agua de cocción de las lentejas, está buenísimo".

• Lentejas con jamón y verduras: a la receta de arriba se le pueden agregar más verduras: nabo, judías verdes, pimiento rojo o verde; las lentejas resultan muy deliciosas y más suaves y digestivas con las verduras.
• Lentejas con tocino y salchichas todo igual, se añade el tocino y las salchichas previamente fritas.
  
  
• Truco 1: también están muy ricas con huesos de jamón troceados.
• Truco 2: se le puede agregar como especia adicional el clavo.
• Truco 3: Para que las lentejas estén enteras y no se hagan en puré, pruebe a saltear las lentejas previamente durante unos pocos minutos (unos 4 ó 5) removiéndolas.
  
• Secreto: las lentejas que sobran y se guardan en el frigorífico están aun mejores que el primer día; cuando las caliente añádales un vaso de vino o un poco de coñac.
• Utiliza productos de calidad:
  • Lentejas que sean de tamaño pequeño, las mejores son las lentejas de Armuña.