ENSALADA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

• ½ Kgr. judias verdes.
• ¼ Kgrs. guisantes (ya desgranados)
• 8 alcachofas.
• 1 cebollas tiernas
• 3 zanahorias
• 4 patatas pequeñas
• 100 grs. jamón serrano
• 1 cucharón aceite de oliva
• 1/2 cucharón de vinagre
• Pimienta
• Sal

Preparación de la Receta Ensalada de Verduras:

Paso 1: Se limpian todas las verduras y se mantienen separadas. Paso 2: Los guisantes se desgranan y se reservan. Paso 3: Las alcachofas una vez limpias y eliminadas las hojas duras, se cuecen enteras. Paso 4: Las patatas se pelan y se cortan en rodajas de 1 ctm. así como las zanahorias, aunque éstas últimas se cortan en ruedas más finas.. Paso 5: El jamón se corta a taquitos. Paso 6: Se hierven todas las verduras por separado, en un poco de agua y sal, para que cada una de ellas quede en su punto, de lo contrario unas se desharían y otras estarían crudas. Deben quedar al dente, nunca demasiado cocidas. Paso 7: Una vez todas hervidas y puestas en platos se parados, se parten en 4 trozos (o más) las alcachofas y las judías verdes en trozos de 2 ctms. Paso 8: Se doran los taquitos de jamón. Paso 9: La cebolla se pica y se hace una salsa con el aceite, la cebolla picada, la sal, la pimienta y el vinagre. Se remueve bien, para que ligue un pelín. Paso 10: Se mezclan las verduras en una fuente y se le hecha la salsa con encima con los taquitos de jamón.

LENTEJAS

     INGREDIENTES:

• 250 Gramos de Lentejas
• 1 Chorizo para guiso
• 100 gramos de jamón serrano
• 1 cebolla grande
• Un vaso pequeño de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vino (opcional)
• 1 hoja de Laurel
• 2 Zanahorias grandes
• 3 Patatas pequeñas
• 2 dientes de Ajo
• 1 pizca de Azafrán o colorante
• Pimienta molida
• Sal

     PREPARACIÓN:

• Paso 1: Se ponen media hora a remojo las lentejas. Mientras se van preparando los ingredientes: se trocea el jamón en dados pequeños, se corta el chorizo de guiso en rodajas, se cortan también a rodajas finas las zanahorias y las patatas pequeñas se pelan y se dejan enteras;
  Paso 2: Una vez remojadas las lentejas (tras esa media hora) se ponen al fuego en una cazuela que las cubra de agua. A continuación se le van echando a la cazuela lo que hemos ya preparado: el jamón, el chorizo, las zanahorias y las patatas. También se le echa la hoja de laurel, la pimienta, el azafrán o colorante y el vino.
  Paso 3: Se pica la cebolla (cortadita en trozos pequeños) y se echa a la sartén con el aceite. El ajo se pica y se agrega a la cebolla. Se deja sofreír hasta que se fría (pero que no se ponga dorada).
  Paso 4: Se agrega la cebolla y el ajo a las lentejas y se pone la sal en la cazuela que ya estaba al fuego. Tardarán de 30 a 40 minutos a fuego mediano o lento.

Variantes/ Trucos /Secretos:

Consejo de nuestra fruteria: "Las lentejas han de hacerse como habitualmente la hacemos, simplemente existe un pequeño truco que merece la pena probarlo. Cuando arranque la cazuela a hervir, añade: dos ajos fritos en aceite de oliva con un mendrugo de pan a trocitos tambien refrito con el ajo, se pasa por la batidora y se le añade al agua de cocción de las lentejas, está buenísimo".

• Lentejas con jamón y verduras: a la receta de arriba se le pueden agregar más verduras: nabo, judías verdes, pimiento rojo o verde; las lentejas resultan muy deliciosas y más suaves y digestivas con las verduras.
• Lentejas con tocino y salchichas todo igual, se añade el tocino y las salchichas previamente fritas.
  
  
• Truco 1: también están muy ricas con huesos de jamón troceados.
• Truco 2: se le puede agregar como especia adicional el clavo.
• Truco 3: Para que las lentejas estén enteras y no se hagan en puré, pruebe a saltear las lentejas previamente durante unos pocos minutos (unos 4 ó 5) removiéndolas.
  
• Secreto: las lentejas que sobran y se guardan en el frigorífico están aun mejores que el primer día; cuando las caliente añádales un vaso de vino o un poco de coñac.
• Utiliza productos de calidad:
  • Lentejas que sean de tamaño pequeño, las mejores son las lentejas de Armuña.

 

 

 

Ingredientes

• 500 grs. de huesos, un trozo de carne o de ave.
• Para un caldo ligero se utilizan únicamente huesos de res o ternera.
• 1-2 cebollas grandes, picadas
• 1-2 zanahorias, peladas y cortadas en rebanadas
• 1 poro (puerro), rebanado
• 1 tallo de apio, rebanado
• 1 nabo, pelado y picado
• 1 manojo de yerbas de olor
• Pimienta al gusto
• Sal 

Preparación:

1. Ponga los huesos y las verduras en una olla y cúbralos con agua fría. Añada las yerbas, la sal y la pimienta.
Tape y cueza a fuego lento durante 3 horas, quitando la espuma.
Cuele el caldo, déjelo enfriar y métalo en el refrigerador durante 2 días.
2. Antes de usarlo desgrase la superficie.
3. Variante.
Para un caldo oscuro, primero tueste los huesos en el horno caliente a 230º C, 440º F. Fría las verduras en 1 cucharada de aceite hasta que se doren bien y continúe como la receta normal.

Puré de verduras

Ingredientes (4 personas):

•2 zanahorias
•1 cebolla
•2 dientes de ajo
•2 puerros
•1 hoja de laurel

•mantequilla

•4 cucharas soperas de jerez seco
•sal, pimienta
•Una pastilla de caldo
•1 patata
•2 tomates maduros
•una pizca de comino
•salsa de soja
•queso parmesano



Preparación de la Receta Puré de verduras:Paso 1: Limpiar y pelar las zanahorias, los puerros, los tomates, la patata y la cebolla.

Paso 2: Sofreir la cebolla troceada y los ajos en un poco de mantequilla. Añadir las zanahorias, los puerros, la patata y los tomates troceados. Remover y añadir el caldo (3 tazas de agua y la pastilla), el jerez, la hoja de laurel, el comino, una cucharadita de salsa de soja, sal y pimienta. Dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos.

Paso 3: Quitar la hoja de laurel y pasar por la batidora. Si está muy espeso, añadir un poco de leche.

Paso 4: Servir muy caliente con un poco de queso parmesano rallado.