Brandada de bacalao. Paso a paso

Esta receta es del libro ´"La revolución en la cocina con Thermomix 31", aunque yo preparo la mitad de los ingredientes. Me gusta mucho sobre todo porque sirve para rellenar pimientos del piquillo, en canapes, sobre pan tostado y luego gratinado, en este caso me sirvió para el relleno de unas tartaletas.
Ingredientes
250 de bacalao desalado
100 gr de aceite de oliva virgen extra
15 gr de ajos
Cayena en polvo
25 gr de nata líquida para cocinar
Pimienta

Elaboración
Ponemos el aceite, los ajos y la cayena en el vaso 4 minutos (si hacéis el doble de ingredientes poned 6 minutos), Varoma, 3 y medio.



Bajamos todo lo que ha quedado por las paredes.

 

Programamos 1 minuto Varoma, velocidad 4. Añadimos el bacalao....

 

 

 

y trituramos en velocidad 4-6 progresivamente.

 

 

 

 

Añadimos la nata y una piz de pimienta y mezclamos en velocidad 6 hasta obtener una mezcla hogénea.
Lista para utilizar.

 

 

 

Y aqui servida en unas tartaletas con un poco de mermelada de tomate por encima.

 

 

Garbanzos con bacalao

Ingredientes (4 personas):

•1kg de bacalao desalado y en trozos
•400 gr. de garbanzos
•3/4 de vino blanco (manzanilla)
•15 avellanas tostadas
•1 pastilla de caldo
•Sal
•1 cebolla
•2 dientes de Ajo
•1 rebanada de pan frito
•Aceite de oliva
•Azafrán
•Perejil


Preparación de la Receta Ajo Colorado:

Paso 1: Hay que triturar bien las avellanas hasta polvo y tras esto mezclarlas con la rebanada de pan frito en un mortero.

Paso 2: Tenemos que hacer un refrito con la cebolla y los ajos muy picados. En una cazuela de barro se ponen el aceite, el vino y los trozos de bacalao y se dejan cocer tapados hasta que el bacalao esté tierno. Hay que remover de vez en cuando.

Paso 3: Por último, se añaden los garbanzos, el refrito, el majado del mortero, la pastilla de caldo, perejil picado y unas hebras de azafrán. Mezclarlo todo y rehogarlo durante unos minutos. Y ya tenemos un plato típico de semana santa o vigilia típico para servir.

Arroz con bacalao

El bacalao es un pescado pobre en grasas. Vive en las aguas frías del Mar del Norte, donde hay unas 60 especies de bacalaos. Es el pescado blanco más consumido en Europa y uno de los más populares en todo el mundo. No sólo se consume en fresco, también es muy habitual encontrar el bacalao en salazón. En Portugal se conocen más de 500 recetas de bacalaos a cual de ellas más exquisita.

RECETA:

Se suele hacer durante la Cuaresma y la Semana Santa, porque no lleva carne y embutidos. Significa Arroz con Nada. Recetas de Cuaresma y Semana Santa.


Ingredientes: (4 personas)

•4 cebollas grandes
•2 patatas
•1 tomate mediano
•Unas mollitas de bacalao ingles
•Aceite de oliva (El suficiente para dorar bien la cebolla)
•Sal, muy poca
•Garbanzos cocidos (optativo)
Elaboración

Paso 1: Se corta la cebolla en láminas a lo largo, se dora bien a fuego lento.

Paso 2: En el mismo aceite se sofríe bien doradito el tomate. El tomate debe sofreír hasta casi caramelizarse.

Paso 3: En aceite aparte se doran las patatas cortadas a rodajas gruesas.

Paso 4: En el anterior sofrito se añade una taza de café llena de arroz por cada comensal y se le va dando vueltas unos cinco minutos.

Paso 5: A continuación se añade el agua (como siempre dos medidas de agua por una de arroz) cuando lleve hirviendo unos diez minutos se le añaden las patatas prefritas por encima, es el momento de añadir también las mollitas de bacalao, que habremos desalado previamente.

Paso 6: A los veinte minutos de ebullición se baja el fuego y se terminan de cocer a fuego lento.

Bacalao con tomate

Receta muy sencilla y sana del bacalao escaldado y guisado con un sofrito de cebolla y ajos. Es perfecto para una cena ligera.


Ingredientes (4 personas):
•300-400 g de bacalao en salazón de la parte gruesa
•2 cebollas
•2 dientes de ajo
•3 tomates maduros
•1 ramita de perejil
•aceite de oliva
•sal
•pimienta


Preparación de la Receta Bacalao con tomate:

Paso 1: Escurrir el bacalao puesto en remojo el día anterior, al cual se le ha debido de ir cambiando el agua.

Paso 2: Poner agua a hervir y escaldar brevemente el pescado para poder quitarle bien la piel, las espinas y trocearlo.

Paso 3: Freír en aceite las cebollas bien picaditas y, antes de que se doren, añadirles el tomate y el perejil, también bien picados. Salpimentar muy levemente en el caso de la sal porque luego el bacalao es muy salado.

Paso 4: Pasar el sofrito de tomate por el chino o la batidora.

Paso 5: Por otro lado, se machacan bien los ajos y se sofríen en aceite, en una cazuela de barro.

Paso 6: Incorporar el pescado y, antes de que tome color, agregar la salsa de tomate. Dejar cocinarse unos minutos, añadiendo agua si redujera demasiado líquido.