Ingredientes

• 500 grs. de huesos, un trozo de carne o de ave.
• Para un caldo ligero se utilizan únicamente huesos de res o ternera.
• 1-2 cebollas grandes, picadas
• 1-2 zanahorias, peladas y cortadas en rebanadas
• 1 poro (puerro), rebanado
• 1 tallo de apio, rebanado
• 1 nabo, pelado y picado
• 1 manojo de yerbas de olor
• Pimienta al gusto
• Sal 

Preparación:

1. Ponga los huesos y las verduras en una olla y cúbralos con agua fría. Añada las yerbas, la sal y la pimienta.
Tape y cueza a fuego lento durante 3 horas, quitando la espuma.
Cuele el caldo, déjelo enfriar y métalo en el refrigerador durante 2 días.
2. Antes de usarlo desgrase la superficie.
3. Variante.
Para un caldo oscuro, primero tueste los huesos en el horno caliente a 230º C, 440º F. Fría las verduras en 1 cucharada de aceite hasta que se doren bien y continúe como la receta normal.