SALSA DE TOMATE CON BERENJENAS Y PIMIENTO ROJO

INGREDIENTES:

• 5 tomates frescos maduros
• 1 pimiento rojo y 2 berenjenas
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de albahaca fresca
• Sal y pimienta.

Elaboración de la receta:

Paso 1:   Sumergir los tomates en agua hirviendo hasta que se quiebre la piel, retirar pasar por un chorro de agua fría y pelar. Cortar al medio, retirar las pepitas y cortar en cubos pequeños. Paso 2: Pelar las berenjenas y cortarlas en julianas. Lavar el pimiento, retirar las pepitas, el cabo y picar. Paso 3: Rehogar la cebolla picada fina hasta que se ponga transparente con los dientes de ajo, agregar los tomates, las berenjenas, el pimiento, la sal y cocinar a fuego lento tapada 20 minutos. Paso 4: Salpimentar y agregar la albaca picada. Cocinar a fuego suave 30 minutos más