Pastel o puding de berengenas

 
Es un pastel muy suave, ideal para cuando quieres tener la comida preparada con antelación. Se acompaña de esta salsa de pimientos del piquillo.


Ingredientes

2 berenjenas
1 cebolla pequeña
6 huevos
500 ml de nata líquida para cocinar
Una pizca de nuez moscada
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca de sal
Aceite de oliva virgen extra


Elaboración

Lavamos y cortamos las berenjenas (Si no os gusta la piel podéis pelarlas).


Las ponemos en un escurridor con un poco de sal para que escurran el agua y se pierda el amargor.

 

 

En una sartén ponemos aceite y sofreímos la cebolla picada.

 

 

Añadimos las berenjenas y cocinamos...(Dejamos 3 o 4 rodajas aparte).

 

 

 

 

hasta que estén hechas. Reservamos.

 

 

 

 

Batimos los huevos y la nata.
Añadimos las especies al gusto y las berenjenas.

 

 

 

 

Trituramos todo...

 

 

 

 

En la sartén hacemos las rodajas que habíamos apartado.

 

 

 

 

Las ponemos en el fondo del molde (Si vais a usar uno que no sea de silicona ponerle aceite o margarina y pan rallado.

 

 

 

 

Vertemos todo lo triturado...

 

 

 

 

Y ahora tenéis dos opciones:

 

- Metemos el molde en el horno al baño maría, unos 45 minutos a 180º, hasta que esté cuajado.

 

- Metemos el molde en el microondas unos 12 minutos a máxima potencia o hasta que esté cuajado, ya que dependerá de la potencia de cada uno.

 

Yo he optado por la segunda opción y ha quedado estupendo.

 

 

 

 

Dejamos que se enfríe un poco y metemos en el frigorífico. Yo lo he preparado el día antes.
Desmoldamos (la rodaja central se quedó hundida)

 

 

 

 

Cortamos y servimos acompañada de la salsa que calenté un poco en el microondas.