CURRY DE VERDURAS

INGREDIENTES: Para cuatro personas.

• 200 g de puerros.
• 1 coliflor pequeña
• 2 cebollas pequeñas
• 1 manzana reineta o golden
• 2 patatas
• 200 g de tomates
• 200 g de tomates en conserva
• 1 cucharada colmada de harina
• 1 cucharada rasa de cúrcuma
• 1 nuez de mantequilla
• 1 poquito de aceite de oliva
• 1 cucharadita colmada de curry
• 1 pizca de semillas de cilantro
• 3 cucharadas de mango chutney (compota)
• Sal y pimienta
• 1 lata grande de judías de soja en salsa de tomate

ELABORACIÓN:

Paso 1: Pelar los puerros y trocear solamente la parte blanca. Lavar y trocear en pequeños brotes la coliflor. Asimismo, pelar y cortar en rodajas las cebollas; pelar, quitar el corazón y trocear en dados las manzanas, las patatas y los tomates.

Paso 2: En un cuenco grande, mezclar la harina y la cúrcuma, y rebozar verduras.

Paso 3: Derretir la mantequilla junto con un chorreoncito de aceite de oliva y freir las verduras ligeramente.

Paso 4: Añadir un vaso de agua o de caldo, el curry, el cilantro y el chutney.

Paso 5: Cocinar a fuego lento unos 20 minutos y añadir la soja unos 5 minutos más, hasta que todo vuelva a quedar caliente. Salpimentar.

Paso 5: Servir con arroz hervido y una ensalada.