Puding de melocotón y coco

• 3 huevos
• 100 g de magdalenas
• 2 cucharadas de mermelada de melocotón
• 2 vasos de leche
• 50 g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 50 g de coco rallado o en copos

Paso 1: Calentar la leche en un cazo junto con el azúcar y la esencia de vainilla.

Paso 2: Batir los huevos y añadir a la leche sin dejar que hierva.

Paso 3: Colocar las magdalenas en una fuente de horno y verter la preparación sobre ellas.

Paso 4: Meter en el horno precalentado a 150° y dejar que se cocine lentamente hasta que cuaje. Es muy importante que no llegue a hervir y que no se haga demasiado.

Paso 5: Cuando esté cuajado, cubrir con la mermelada y esparcir el coco por encima.