Torrijas

Ingredientes (4 personas):

•6 rebanadas de pan del día anterior
•1/2 litro de leche
•2 huevos
•Aceite de oliva
•3 cucharadas de azúcar
•Canela

Pasos para la receta de torrijas:

Truco 1: Cortar el pan a rodajas de un dedo de gruesas.
Truco 2: Sacar las torrijas de la sartén, escurridas y colocarlas en una bandeja. Finalmente, espolvorearlas con canela o azúcar al gusto personal. También se pueden hacer torrijas con almíbar.
Truco 3: se le pueden echar unas cortezas de limón al calentar la leche. Si se deja hervir, esperar a que se enfríe un poco. Torrijas al vino dulce: en vez de la leche se empapan de vino tinto dulce (1/2 litro); se sirven con un poco de miel.
Truco 4: se raya naranja en el huevo.
Truco 5: las torrijas se pueden adornar con mermelada de fresa o grosella.
Truco 6: Agregar un poco de cafè fuerte o licor de cafè a la leche (o ambos) y terminar con el proceso habitual.
Truco 7:  se remoja el pan en leche con canela,se rebozan en el huevo y se frien,se
prepara en una fuente un almibar de vino blanco dulce,un poquito de agua y
azucar,se ponen las torrijas a calentar para que chupen un poco el
almibar,estan.........buenísimas.

Tostadas francesas. Una variante de la familia de las torrijas son las Tostadas francesas (la película Kramer contra Kramer las explica muy bien): pan de molde se moja en leche con huevo batido y se echan a la sartén con un poco de aceite o mantequilla... sencillas y exquisitas.

Torrijas sevillanas. Otra variante son la Torrijas sevillanas: Para hacer este postre tan sencillo, necesitamos pan del día anterior que tenga una miga consistente, vino blanco, huevos, miel y aceite de oliva, Se corta en oblicuo las rebanadas (ya las venden así.) Se baten dos huevos, el pan se empapa bien en vino blanco insistiendo en los bordes para que no queden secos, se pasa por el huevo y se deja escurrir bien, finalmente se fríen en abundante aceite caliente para después bañarlas en miel rebajada con un poco de agua.

Torrijas con otro estilo. Se calienta la leche con cáscara de limón, azúcar y canela en rama, cuando ha cocido se echa una copita de coñac y se deja enfriar muy poquito, pues con la leche caliente, se empapan más. Se dejan escurrir un poco en un colador, y se rebozan en huevo, se frien, se ponen encima de papel de cocina y luego se rebozan en azúcar y canela.

Garbanzos con bacalao

Ingredientes (4 personas):

•1kg de bacalao desalado y en trozos
•400 gr. de garbanzos
•3/4 de vino blanco (manzanilla)
•15 avellanas tostadas
•1 pastilla de caldo
•Sal
•1 cebolla
•2 dientes de Ajo
•1 rebanada de pan frito
•Aceite de oliva
•Azafrán
•Perejil


Preparación de la Receta Ajo Colorado:

Paso 1: Hay que triturar bien las avellanas hasta polvo y tras esto mezclarlas con la rebanada de pan frito en un mortero.

Paso 2: Tenemos que hacer un refrito con la cebolla y los ajos muy picados. En una cazuela de barro se ponen el aceite, el vino y los trozos de bacalao y se dejan cocer tapados hasta que el bacalao esté tierno. Hay que remover de vez en cuando.

Paso 3: Por último, se añaden los garbanzos, el refrito, el majado del mortero, la pastilla de caldo, perejil picado y unas hebras de azafrán. Mezclarlo todo y rehogarlo durante unos minutos. Y ya tenemos un plato típico de semana santa o vigilia típico para servir.

Arroz con bacalao

El bacalao es un pescado pobre en grasas. Vive en las aguas frías del Mar del Norte, donde hay unas 60 especies de bacalaos. Es el pescado blanco más consumido en Europa y uno de los más populares en todo el mundo. No sólo se consume en fresco, también es muy habitual encontrar el bacalao en salazón. En Portugal se conocen más de 500 recetas de bacalaos a cual de ellas más exquisita.

RECETA:

Se suele hacer durante la Cuaresma y la Semana Santa, porque no lleva carne y embutidos. Significa Arroz con Nada. Recetas de Cuaresma y Semana Santa.


Ingredientes: (4 personas)

•4 cebollas grandes
•2 patatas
•1 tomate mediano
•Unas mollitas de bacalao ingles
•Aceite de oliva (El suficiente para dorar bien la cebolla)
•Sal, muy poca
•Garbanzos cocidos (optativo)
Elaboración

Paso 1: Se corta la cebolla en láminas a lo largo, se dora bien a fuego lento.

Paso 2: En el mismo aceite se sofríe bien doradito el tomate. El tomate debe sofreír hasta casi caramelizarse.

Paso 3: En aceite aparte se doran las patatas cortadas a rodajas gruesas.

Paso 4: En el anterior sofrito se añade una taza de café llena de arroz por cada comensal y se le va dando vueltas unos cinco minutos.

Paso 5: A continuación se añade el agua (como siempre dos medidas de agua por una de arroz) cuando lleve hirviendo unos diez minutos se le añaden las patatas prefritas por encima, es el momento de añadir también las mollitas de bacalao, que habremos desalado previamente.

Paso 6: A los veinte minutos de ebullición se baja el fuego y se terminan de cocer a fuego lento.

Frutas y verduras en el mes de Abril

Entramos ya en temporada de primavera y pueden encontrarse los primeros espárragos en los mercados. En general los productos de mercado estacionales son muy similares a los del mes anterior. Los frutales siguen siendo los mismos y las hortalizas también. No obstante, hay que aprovecharse de que tenemos en las estanterías algunos productos: Repollo, Coles de Bruselas, Coliflor, Endivias, Espárragos trigueros...

Tabla de Abril :

Lista Verduras

•Acelgas
•Alcachofas
•Apio
•Calabaza
•Cebollas
•Cebolletas
•Coles de Bruselas
•Coliflor
•Endivias
•Espárragos trigueros
•Espárragos
•Espinacas
•Guisantes
•Habas
•Judías verdes
•Lechugas
•Nabos
•Pimientos verdes
•Puerros
•Remolacha
•Repollo
•Tomates
•Zanahorias

Lista de frutas

•Aguacates
•Fresas
•Fresones
•Limones
•Kiwis
•Manzanas
•Naranjas
•Peras (de agua, amarillas...)
•Piña
•Plátanos
•Pomelos

Puré de verduras

Ingredientes (4 personas):

•2 zanahorias
•1 cebolla
•2 dientes de ajo
•2 puerros
•1 hoja de laurel

•mantequilla

•4 cucharas soperas de jerez seco
•sal, pimienta
•Una pastilla de caldo
•1 patata
•2 tomates maduros
•una pizca de comino
•salsa de soja
•queso parmesano



Preparación de la Receta Puré de verduras:Paso 1: Limpiar y pelar las zanahorias, los puerros, los tomates, la patata y la cebolla.

Paso 2: Sofreir la cebolla troceada y los ajos en un poco de mantequilla. Añadir las zanahorias, los puerros, la patata y los tomates troceados. Remover y añadir el caldo (3 tazas de agua y la pastilla), el jerez, la hoja de laurel, el comino, una cucharadita de salsa de soja, sal y pimienta. Dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos.

Paso 3: Quitar la hoja de laurel y pasar por la batidora. Si está muy espeso, añadir un poco de leche.

Paso 4: Servir muy caliente con un poco de queso parmesano rallado.

Potaje andaluz

Ingredientes (6 personas):

•¼ Kgr. judías secas

•3 cebollas

•1 hueso de jamón

•2 tomates maduros
•2 dl. de caldo de carne
•1 cucharada de harina
•¼ Kgr. de arroz
•2 dientes de ajo
•2 pimientos morrones
•Sal
•Pimienta en grano

•1 taza de arroz

•1 cucharadita de perejil
•aceite de oliva



Preparación de la Receta Potaje Andaluz:

Paso 1: Se ponen las judías secas en remojo toda una noche.

Paso 2: Se pican la cebolla y los ajos.

Paso 3: Se hace un sofrito con las cebollas y los ajos, en una cazuela. Cuando estén pochaditos y empiecen a dorarse, se añaden la harina y las judías, hasta que la harina se tueste.

Paso 4: Se añaden los tomates rallados y se termina el sofrito.

Paso 5: Luego, se añade el caldo y se deja cocer.

Paso 6: Mientras tanto en un mortero, se hace una majada con los granos pimienta, los granos de ajo, el perejil.

Paso 7: Se añade a la cazuela, se rectifica de sal y se deja cocer durante 45 min.

Paso 8: Por último se añade el arroz y se deja cocer todo junto hasta que esté listo. (unos 30 minutos más)

Paso 9: Se decora el arroz con los pimientos morrones.

Lentejas

Ingredientes (3 personas):

•250 Gramos de Lentejas
•1 Chorizo para guiso
•100 gramos de jamón serrano
•1 cebolla grande
•Un vaso pequeño de aceite de oliva
•3 cucharadas de vino (opcional)
•1 hoja de Laurel
•2 Zanahorias grandes
•3 Patatas pequeñas
•2 dientes de Ajo
•1 pizca de Azafrán o colorante
•Pimienta molida
•Sal



Preparación de la receta Lentejas:

•Paso 1: Se ponen media hora a remojo las lentejas. Mientras se van preparando los ingredientes: se trocea el jamón en dados pequeños, se corta el chorizo de guiso en rodajas, se cortan también a rodajas finas las zanahorias y las patatas pequeñas se pelan y se dejan enteras;

Paso 2: Una vez remojadas las lentejas (tras esa media hora) se ponen al fuego en una cazuela que las cubra de agua. A continuación se le van echando a la cazuela lo que hemos ya preparado: el jamón, el chorizo, las zanahorias y las patatas. También se le echa la hoja de laurel, la pimienta, el azafrán o colorante y el vino.

Paso 3: Se pica la cebolla (cortadita en trozos pequeños) y se echa a la sartén con el aceite. El ajo se pica y se agrega a la cebolla. Se deja sofreír hasta que se fría (pero que no se ponga dorada).

Paso 4: Se agrega la cebolla y el ajo a las lentejas y se pone la sal en la cazuela que ya estaba al fuego. Tardarán de 30 a 40 minutos a fuego mediano o lento.

 "Las lentejas han de hacerse como habitualmente la hacemos, simplemente existe un pequeño truco que merece la pena probarlo. Cuando arranque la cazuela a hervir, añade: dos ajos fritos en aceite de oliva con un mendrugo de pan a trocitos tambien refrito con el ajo, se pasa por la batidora y se le añade al agua de cocción de las lentejas, está buenísimo".

Variantes, trucos  y secretos:

•Lentejas con jamón y verduras: a la receta de arriba se le pueden agregar más verduras: nabo, judías verdes, pimiento rojo o verde; las lentejas resultan muy deliciosas y más suaves y digestivas con las verduras.

•Lentejas con tocino y salchichas todo igual, se añade el tocino y las salchichas previamente fritas.


•Truco 1: también están muy ricas con huesos de jamón troceados.
•Truco 2: se le puede agregar como especia adicional el clavo.
•Truco 3: Para que las lentejas estén enteras y no se hagan en puré, pruebe a saltear las lentejas previamente durante unos pocos minutos (unos 4 ó 5) removiéndolas.
•Secreto: las lentejas que sobran y se guardan en el frigorífico están aun mejores que el primer día; cuando las caliente añádales un vaso de vino o un poco de coñac.

Gazpacho de sandía

Ingredientes para Gazpacho de sandía:

3 tomates
350 gramos de sandía

1/2 diente de ajo

5 cl. de aceite de oliva
Azúcar
1/2 calabacín
1/2 pepino
Albahaca

1 cucharada sopera de mostaza

2 cucharadas de vinagre de jerez

Aguasal

12 langostinos (opcionales)

Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...)

Cómo hacer Gazpacho de sandía paso a paso:

Paso 1. saltear en una sartén el ajo, los tomates en cuatro trozos y la albahaca.

Paso 2. Sacar y mezclar con el calabacín y el pepino picado en vinagre, mostaza, agua, aceite y azúcar.

Paso 3. Cubrir con agua fría y añadir la sandía pelada y despepitada, dejar 10 minutos en reposo. Triturar, colar y rectificar la sal.

Paso 4. Cocer los langostinos en agua hirviendo un minuto, enfríar, pelar y cortar.

Paso 5. Poner la crema en una copa y decorar con el langostino y la albahaca.

La sandia

La Sandía es originaria de África tropical. Se han encontrado vestigios, de los que se deduce, que ya existía en el antiguo Egipto. De ahí pasó a los países bañados por el Mediterráneo. Al Continente Americano llegó gracias a países Europeos, como España y Portugal.

Es una planta herbácea, que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas y crece de la planta llamada Sandiera. Necesita climas cálidos o tropicales. Los países principales productores de sandías son: Turquía, Grecia, Italia, España, China y Japón.

También es eficaz para dietas de adelgazamiento.

Propiedades / Salud

La Sandia se recomienda en dietas de adelgazamiento por su especial contenido en agua 93%, Fibra, no tiene casi calorías, Hidratos de Carbono.

La sandía contienen:

-Vitaminas: provitamina A, C.
- Minerales: Potasio, Magnesio, Calcio, Fósforo, Hierro, Sodio.
Otros: Acido Fólico, Beta caroteno; Licopeno (anti oxidante); Acido ascórbico; Riboflavina; Tiamina; Niamina.

Tiene propiedades beneficios para:

- El crecimiento óseo, tejidos y sistema nervioso en los niños.
- Problemas de retención de líquidos (diurético).
- Problemas de transito intestinal, estreñimiento (gran poder laxante)
- Hipertensión.
- Cálculos renales.
- Prostatitis y Cistitis.
- Insuficiencia renal.
- Cáncer de vejiga.
- Acido Urico: lo expulsa.
- Sistema nervioso.
- Anticancerígeno.
- Desintoxicante y depurador.
- Previene problemas cardiovasculares y degenerativos.
- Refuerza el sistema inmunológico.

Existen 850 especies de Sandía. Son cilíndricas o redondas y pueden llegar a pesar hasta 10 Kgrs.

Se clasifican por su color de piel, color de pulpa, forma de la fruta, por su peso y por el periodo de maduración.

Las Sandías se dividen en 2 Tipos:

- Sandias Diploides o con semillas:

- De forma alargada, con rayas, hay 2 tipos: Klondike y Charleston Gray.

- De forma redonda: verde oscuro: Crisol Sweet (Almería), Sugar Baby (Italia, Grecia, Turquía, España), Resistent (Valencia), Early Star, Dulce Maravilla o Sweet Marvell.


- Sandías Triploides o sin semillas: verde claro con rayas verde oscuro: Reina de Corazones (Alemania), Aspirena, Jack y Pepsin.


La Sandía, es imprescindible que esté madura, sino no se puede comer. Para saber si está madura, se le dan unos golpecitos con la palma de la mano y debe de sonar a hueco; y la piel debe estar sin golpes ni marcas ni manchas.

Podemos elegir sandías sin pepitas. Las primeras sandias de Almería son de buena calidad. También tienen fama las del tío Pepe de Elche.

Aguanta bien 1 ò 2 semanas fuera de la nevera sin abrirla y cuando la abramos, puede aguantar 4 ò 5 días sino está muy fría.

La Sandía es una fruta muy sabrosa, dulce, muy jugosa y refrescante.

Es muy hidratante para el verano y es ideal para los niños y las personas mayores, porque es fácil de comer y les mantiene hidratados.

La sandía se suele comer sola, pero se puede poner como ingrediente a una Ensalada de frutas o Macedonia

Almendras

El consumo prudente de almendras reduce el riesgo a padecer problemas cardiovasculares debido a que reduce la oxidación del LDL (colesterol malo), reduce el LDL y triglicéridos.

La almendra constituye un componente importante en la dieta mediterránea. Es interesante resaltar que por su elevado valor energético y bajo contenido en azúcares la almendra se puede recomendar en las dietas de personas diabéticas.

La almendra tiene un elevado valor nutritivo. Destaca su composición en proteínas (20%), fibra (14%) y grasa (53,5%), en su mayor parte en forma de ácido oleico. También cabe destacar su contenido en minerales (magnesio, hierro, potasio) y vitaminas (E, B1, B2...).

La composición mineral de la almendra presenta una gran variabilidad en función de las condiciones de cultivo, composición del suelo, etc. y en menor medida por la variedad, pero en términos generales podemos decir que...

100 gr. de Almendras aportan:

•575 kilocalorías
•Proteína: 20 gr.
•Grasa total: 53,5 gr. De la cual:
◦4,2 gr. de AGS
◦36,6 gr. de AGM
◦10,0 gr. de AGP
•-Hidratos de Carbono: 3,5 gr.
•Azúcar: 4'8 gr.

Composición mineral:

•690 mg. de potasio
•270 mg. de calcio
•258 mg. de magnesio
•510 mg. de fósforo
•6,3 mg. de hierro
Composición de las siguientes vitaminas:

•Vitaminas B1: 0,45 mg
•Vitaminas B2 0,67 mg
•Vitamina E: 20 mg

Truco para pelar fácilmente las almendras:
Introduzca las almendras en un recipiente, cúbralas con agua y póngalas al fuego.
Cuando hierva, podrá pelarlas con facilidad.

Bacalao con tomate

Receta muy sencilla y sana del bacalao escaldado y guisado con un sofrito de cebolla y ajos. Es perfecto para una cena ligera.


Ingredientes (4 personas):
•300-400 g de bacalao en salazón de la parte gruesa
•2 cebollas
•2 dientes de ajo
•3 tomates maduros
•1 ramita de perejil
•aceite de oliva
•sal
•pimienta


Preparación de la Receta Bacalao con tomate:

Paso 1: Escurrir el bacalao puesto en remojo el día anterior, al cual se le ha debido de ir cambiando el agua.

Paso 2: Poner agua a hervir y escaldar brevemente el pescado para poder quitarle bien la piel, las espinas y trocearlo.

Paso 3: Freír en aceite las cebollas bien picaditas y, antes de que se doren, añadirles el tomate y el perejil, también bien picados. Salpimentar muy levemente en el caso de la sal porque luego el bacalao es muy salado.

Paso 4: Pasar el sofrito de tomate por el chino o la batidora.

Paso 5: Por otro lado, se machacan bien los ajos y se sofríen en aceite, en una cazuela de barro.

Paso 6: Incorporar el pescado y, antes de que tome color, agregar la salsa de tomate. Dejar cocinarse unos minutos, añadiendo agua si redujera demasiado líquido.

Menestra de verduras del Mediterraneo

La menestra de verduras navarra (por ejemplo de la huerta de Tuleda), riojana o vasca es exquisita y muy sólida provista de verduras del norte. Por ser más accesibles las verduras del mediterráneo y más "vegetariana" nos inclinamos por ofrecer la de esta zona.

Ingredientes (4 personas):
•3/4 kg. de alcachofas (pequeñas y tiernas mejor)
•1/2 kg. de habas tiernas
•1/2 kg. de guisantes
•1 cogollo de lechuga
•Aceite de oliva
•2 patatas
•1 cebolla
•1 tomate
•1 cucharadita de pimentón dulce
•y otra de harina.
•Sal

Preparación de la Receta Menestra de Verduras:

Paso 1: Se pela y pica el tomate y la cebolla para sofreírlos Al final se añade al sofrito el pimentón y la harina espolvoreándola para evitar que se queme. Lo apartamos.

Paso 2: Se ponen a hervir en una cacerola las alcachofas (corazones, o si son grandes partidas en cuatro y frotadas con limón) las habas peladas y los guisantes (puedes echar también las vainas), las patatas peladas y troceadas, la lechuga lavada y troceada. Se cubre todo de agua, procurando que sobrepase unos dos dedos la altura de los ingredientes.

Paso 3. Cuando empieza a hervir se agrega el sofrito.. Se mantiene en le fuego hasta que las alcachofas estén tiernas. Vigilar la cocción por si es necesario agregar más agua. Añadir sal y un poco de aceite la final de la cocción. Puede servirse con un poco de aceite de oliva virgen en le plato.

Paso 4: Si se quiere más sólida puede acompañarse de huevos duros cortados y de pan frito o tostado.

Trucos/secretos/consejos: Una fórmula clásica si se desea ser flexible con lo vegetariano es añadir un poco de jamón...

Generalmente, la menestra se adapta bien a otros ingredientes que sean verduras de temporada. Judías verdes, espárragos, setas, coles de bruselas, zanahorias, espinacas, las vainas de los guisantes, puerros, nabos, coliflor... etc. Hemos elegido los ingredientes "clásicos".

CALENDARIO DE FRUTAS Y VERDURAS DE MARZO

Estamos en un mes de transición entre el invierno y primavera. Hay que aprovechar que todavía tenemos Endivias, Coliflor, Coles de Bruselas, Lombarda que ya dejaran de tener su época en el mes próximo. En frutas tenemos ya la estación de fresas y fresones de temporada, aunque en nuestra frutería las tenemos desde hace algunos años mucho antes. También tenemos que darle la bienvenida a los tomates (entre ellos al tomate raf de la vega almeriense).